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 Costeletas
de Cordeiro ao Forno, Cuscuz e Molho de Cítricos
tempo
de preparo:
55 minutos
porções:
4
Autor:
Christophe
Besse
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Ingredientes:
Molho de cítricos
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50
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ml
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suco
de laranja
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800
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ml
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de
fond brun + ossos de cordeiro torrados
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200
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ml
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vinho
xerez
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60
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g
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açúcar
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80
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ml
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vinagre
de vinho tinto
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4
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uni
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costeletas
de cordeiro limpas
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50
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ml
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óleo
de milho
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1
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csp
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échalote
picada
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Casca
de laranja e limão
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sal
e pimenta
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Ingredientes:
Cuscuz
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1
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xic
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cuscuz
marroquino pré-cozido
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50
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ml
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manteiga
clarificada
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300
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ml
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bouillon
de legumes
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sal
e pimenta
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Modo
de Preparo:
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- Em
uma panela, juntar a échalote, as cascas, o suco de laranja,
os ossos e o vinho xerez. Levar ao fogo e deixar reduzir
a 80%. Juntar o açúcar, o vinagre e, em seguida, o fond
brun, reduzindo a 50%.
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Em
uma vasilha, misturar o cuscuz com a manteiga. Levar o
bouillon para ferver, juntar o cuscuz e tampar com filme
PVC. O cuscuz será cozido no vapor. Temperar e despejar
um pouco de petit-pois cozidos.
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Levar
ao fogo uma frigideira untada com óleo de milho. Marcar
as costeletas de cordeiro temperadas e
levar ao forno por 7 minutos. Reservar.
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Montagem
do Prato:
Colocar as costeletas
por cima do cuscuz e envolver o todo com o molho.
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