 Costeletas de Cordeiro ao Forno, Cuscuz e
Molho de Cítricos
tempo
de preparo: 55 minutos
porções: 4
Autor:
Christophe
Besse
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Ingredientes:
Molho de cítricos |
50 |
ml |
suco de laranja |
800 |
ml |
de fond brun + ossos de cordeiro torrados
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200 |
ml |
vinho xerez |
60 |
g |
açúcar |
80 |
ml |
vinagre de vinho tinto |
4 |
uni |
costeletas de cordeiro limpas |
50 |
ml |
óleo de milho |
1 |
csp |
échalote picada |
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Casca de laranja e limão |
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sal e pimenta |
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Ingredientes:
Cuscuz |
1 |
xic |
cuscuz marroquino pré-cozido |
50 |
ml |
manteiga clarificada |
300 |
ml |
bouillon de legumes |
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sal e pimenta |
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Modo de Preparo: |
- Em uma
panela, juntar a échalote, as cascas, o suco de laranja, os ossos e o vinho xerez. Levar
ao fogo e deixar reduzir a 80%. Juntar o açúcar, o vinagre e, em seguida, o fond brun,
reduzindo a 50%.
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Em uma vasilha, misturar o cuscuz com a manteiga. Levar o bouillon para
ferver, juntar o cuscuz e tampar com filme PVC. O cuscuz será cozido no vapor. Temperar e
despejar um pouco de petit-pois cozidos.
Levar ao fogo uma frigideira untada com óleo de milho. Marcar as costeletas
de cordeiro temperadas e levar ao forno por 7 minutos. Reservar.
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Montagem
do Prato:
Colocar as costeletas por cima do cuscuz e envolver o todo com o molho.
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