Medalhões de Filé Gratinados em Crosta de Champignons
tempo de preparo: 40 minutos
porções: 4
Autor: Christophe Besse

Modo de Preparo:

1. Colocar o bacon em volta dos filés e espetar com um palito de dente para segurar. Moer na peça média a échalote com o champignon lavado.

2. Derreter 30g de manteiga na panela e refogar a mistura de champignon até secar. Juntar o creme de leite e reduzir até virar uma pasta. Temperar e reservar.

3. Misturar a farinha de pão, a manteiga clarificada e o alho. Temperar e reservar.

4. Levar ao fogo uma frigideira untada com óleo de milho, fritar os filés e, na metade do cozimento, retirar o excedente de óleo, adicionar a manteiga. A intensidade do cozimento deve estar a gosto. Para obter um filé malpassado, fritá-lo durante 2 minutos de cada lado.

5. Retirar os palitos de dente e despejar sobre cada filé a pasta de champignon. Povilhar com farinha e gratinar por 3 minutos no forno.