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2.
Derreter 30g de manteiga na panela e refogar a mistura de
champignon até secar. Juntar o creme de leite e reduzir até
virar uma pasta. Temperar e reservar.
3.
Misturar a farinha de pão, a manteiga clarificada e o alho.
Temperar e reservar.
4.
Levar ao fogo uma frigideira untada com óleo de milho, fritar
os filés e, na metade do cozimento, retirar o excedente de
óleo, adicionar a manteiga. A intensidade do cozimento deve
estar a gosto. Para obter um filé malpassado, fritá-lo durante
2 minutos de cada lado.
5.
Retirar os palitos de dente e despejar sobre cada filé a pasta
de champignon. Povilhar com farinha e gratinar por 3 minutos
no forno.
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Medalhões
de Filé Gratinados em Crosta de Champignons