Pâte a Brioche (Massa para Brioche)
tempo de preparo: 60 minutos + 12 horas de descanso
porções: 40
Autor: Christophe Besse

Ingredientes:

1

kg

 farinha de trigo peneirada

150

g

 açúcar

50

g

fermento biológico

500

g

manteiga

25

g

 sal

Modo de Preparo:

  1. Misture os ovos e o fermento, logo após coloque a farinha, o sal e o açúcar.

  1. Numa  batedeira, na velocidade 2, bata a mistura. A massa não deve grudar na bacia.

  1. Incorpore a manteiga e bata de novo (a massa não pode esquentar).

  1. Retire-a da bacia, e trabalhe a massa com as mãos.

  1. Deixe fermentar e repita o processo anterior.

  1. Deixe descansar por 12 h.

  1. Forme pequenas bolas com a massa e deixe crescer por 1/2 h. Asse a 180o C.