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 Peito
de Pato Grelhado e Ragôut de Champignon com Pimenta Verde
tempo
de preparo:
60 minutos
porções:
4
Autor:
Christophe
Besse
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Ingredientes:
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4
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uni
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peito
de pato
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300
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ml
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vinho
tinto seco
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200
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ml
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vinho
do porto
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1
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uni
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echalotte
picada
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100
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g
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champignon
de paris fresco
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2
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uni
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shiitake
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1
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uni
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barquette
de shimeji
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salsinha
picada
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300
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ml
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caldo
de pato
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10
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g
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pimenta
verde picada
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50
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g
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manteiga
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sal
e pimenta
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Modo
de Preparo:
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Em
uma panela, coloque a metade da echalotte e
os vinhos. Deixe reduzir até obter 200 ml de líquido.
Junte o caldo de pato e reduza a 50%. Reserve.
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- Lave
os champignons de paris. Corte os champignons, os shiitakes
e os shimejis em fatias bem finas.
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Salteie
o resto das echalottes com a manteiga. Refogue os três
tipos de champignons e tempere com o sal, a pimenta verde
e a salsinha. Reserve.
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Grelhe
os peitos em uma frigideira por 10 min, até a carne ficar
rosadinha.
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Montagem
do Prato:
No meio do prato
coloque os champignons. Por cima, coloque o leque de pato
e o molho em volta.
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