Peito de Pato Grelhado e Ragôut de Champignon com Pimenta Verde
tempo de preparo: 60 minutos
porções: 4
Autor: Christophe Besse

Ingredientes:

4

uni

peito de pato

300

ml

vinho tinto seco

200

ml

 vinho do porto

1

uni

echalotte picada

100

g

 champignon de paris fresco

2

uni

shiitake

1

uni

barquette de shimeji

salsinha picada

300

ml

caldo de pato

10

g

pimenta verde picada

50

g

 manteiga

sal e pimenta

Modo de Preparo:

  1. Em uma panela, coloque  a metade da echalotte e  os vinhos. Deixe reduzir até obter 200 ml de líquido. Junte o caldo de pato e reduza a 50%. Reserve.

  1. Lave os champignons de paris. Corte os champignons, os shiitakes e os shimejis em fatias bem finas.

  1. Salteie o resto das echalottes com a manteiga. Refogue os três tipos de champignons e tempere com o sal, a pimenta verde e a salsinha. Reserve.

  1. Grelhe os peitos em uma frigideira por 10 min, até a carne ficar rosadinha.

Montagem do Prato:
No meio do prato coloque os champignons. Por cima, coloque o leque de pato e  o molho em volta.