 Salada de Animelles de Vitela Frita, Blinis
de Lentilhas e Tomates Marinados
tempo
de preparo: 60 minutos
porções: 4
Autor:
Christophe
Besse
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Ingredientes:
Animelles |
3 |
uni |
timos de vitela |
1 |
uni |
cenoura cortada em mirepoix |
1 |
uni |
cebola picada com 6 cravos |
50 |
g |
alho-poró cortado em mirepoix |
1 |
uni |
folha de louro |
1 |
uni |
ramo de tomilho |
1 |
csp |
échalote picada |
100 |
g |
farinha de pão de forma fresco |
50 |
g |
farinha de trigo |
1 |
uni |
ovo |
30 |
g |
manteiga sem sal |
100 |
ml |
manteiga clarificada |
1 |
csp |
salsinha picada |
4 |
uni |
dentes de alho picados |
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sal e pimenta |
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Ingredientes:
Tomates marinados |
3 |
uni |
tomates sem pele |
50 |
ml |
azeite de manjericão |
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suco de 0,5 limão |
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sal e pimenta |
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Modo de Preparo: |
- Colocar os
timos numa vasilha, em água corrente, durante 1 hora, para limpá-los
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Preparar um caldo com a cenoura, a cebola picada com os cravos, o alho-poró,
o louro, o tomilho, e pocher os timos durante 20 minutos. resfriá-los.
Cortar os timos com 1 cm de espessura, temperá-los, passar na farinha de
trigo, no ovo batido, na farinha de pão e fritar na manteiga clarificada. Reservar.
Aquecer a manteiga, refogar a cebola, o alho e , por fim, a salsinha.
Despejar sobre os timos.
Misturar todos os ingredientes do marinado e deixar por 10 minutos.
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