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 Salada
de Animelles de Vitela Frita, Blinis de Lentilhas
e Tomates Marinados
tempo
de preparo:
60 minutos
porções:
4
Autor:
Christophe
Besse
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Ingredientes:
Animelles
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3
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uni
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timos
de vitela
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1
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uni
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cenoura
cortada em mirepoix
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1
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uni
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cebola
picada com 6 cravos
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50
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g
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alho-poró
cortado em mirepoix
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1
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uni
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folha
de louro
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1
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uni
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ramo
de tomilho
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1
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csp
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échalote
picada
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100
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g
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farinha
de pão de forma fresco
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50
|
g
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farinha
de trigo
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1
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uni
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ovo
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30
|
g
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manteiga
sem sal
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100
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ml
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manteiga
clarificada
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1
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csp
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salsinha
picada
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4
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uni
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dentes
de alho picados
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sal
e pimenta
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Ingredientes:
Tomates marinados
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3
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uni
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tomates
sem pele
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50
|
ml
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azeite
de manjericão
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suco
de 0,5 limão
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sal
e pimenta
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Modo
de Preparo:
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- Colocar
os timos numa vasilha, em água corrente, durante 1 hora,
para limpá-los
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Preparar
um caldo com a cenoura, a cebola picada com os cravos,
o alho-poró, o louro, o tomilho, e pocher os timos durante
20 minutos. resfriá-los.
-
Cortar
os timos com 1 cm de espessura, temperá-los, passar na
farinha de trigo, no ovo batido, na farinha de pão e fritar
na manteiga clarificada. Reservar.
-
Aquecer
a manteiga, refogar a cebola, o alho e , por fim, a salsinha.
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Despejar
sobre os timos.
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Misturar
todos os ingredientes do marinado e deixar por 10
minutos.
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